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涨姿势!新疆7种特色小食标准_边走边食_旅游_淮北网_淮北新闻网 - 淮北门户网站

  在2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,新疆特色小食标准发布,包括馕、大盘鸡、挠饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小食。对大盘鸡的要求是,主料中应该有面粉,也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢?

 
一、大盘鸡要有皮带面,才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值
新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

二、拌面的面条要有200克,辅料中要有大白菜 
拌面,在新疆一般称为拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带来新疆的;一说是维吾尔族同胞发明的;一说是由回族同胞发明的。
 

三、挠饭的制作中要放白糖 
挠饭是新疆维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里,招待亲朋贵客的主要食品之一。
挠饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜挠饭多为素挠饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生 仁和清油等。咸挠饭多为肉挠饭,主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。维吾尔族传统食用挠饭,是在客人们洗净手后,围坐在炕上,中间铺一块洁净的餐布,挠饭盛盘端来后,客人用手直接挠食,故名"挠饭"。挠饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料,动物油、混合油也可代替,羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等作为副料,小茴香、胡椒、西红柿为佐料。
 

四、一个馕的复量是200克
囊坑面食是拷馕业的产品,统称为馕。囊坑是烤制食品的炉灶,一般为圆台壮,即上部口小,下部内肚较大,用硭硝做成。囊坑外填土做成平台,坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好,同时用柴禾烧烤囊坑,囊坑内部全部烧白以后压火,将火炭 堆积在坑的中间,堵住通风孔,然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调剂温度,随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上,待拷熟后用铁钩勾出,一个个热气腾腾喷香诱人的馕,即可食用。馕是一种经久耐放,出门携带方便且易消化的面食,它的消费量占人们日常食物的一半以上,在城镇中有许多专业馕房,在农村中几乎每一户维吾尔族人的庭院中都有囊坑,日常生活中食用的馕一般由家庭主妇亲自烤制。烤馕是维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜,但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的复要地位。
 

五、一块烤肉是10克左右、2厘米大小
烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小食。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板  成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片,平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉,将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火,肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随食,香嫩可口,营养丰富,各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
 

六、粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时
粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节,家家户户都要烹制粉汤,恭敬贵客和亲友们来来。回族姑娘在出嫁之前,要在娘家接受烹制粉汤的训练,因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。
 

七、丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜
用一些青菜,肉丸,肉,豆腐等一起烩成的汤,配着油塔子食。是回民独有的一道美味小食,家喻户晓,是新疆人的快餐。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻食完走人的意思。现在最有名气的当属昌吉“49丸子汤”,还被评为“中华名小食”。
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